Αρνί γιουβέτσι
Υλικά Συνταγής:
1.200 γραµ αρνί κομμένο σε μερίδες (σπάλα)
1/4 φλ ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
4 σκ σκόρδο σπασμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ κοκκινο ξηρό κρασί
1 κιλό τριμμένες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
3-4 κρόκους μπαχάρι
αλάτι χοντρό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλ κεφαλοτύρι
Για το ζυμαρικό
500 γραµ κριθαράκι ή χυλοπίτες
1/4 φλ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το παραδοσιακό αρνί γιουβέτσι στο φούρνο επιλέγουμε αρνάκι σπάλα, κατά προτίμηση κομμένο σε μερίδες.
Στεγνώνουμε πολύ καλά το αρνί σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για 3’ από κάθε πλευρά.
Σοτάρουμε λίγα λίγα κομμάτια αρνί μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.
Αφού σοτάρουμε όλο το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια χαραγμένα και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3´.
Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 1’ κι έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας. Ψήνουμε για 1’ τον πελτέ.
Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του.
Προσθέτουμε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο ζεστό νερό.
Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι. Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μεσαία.
Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Αν χρειάζεται ρίχνουμε μία πρέζα ζάχαρη.
Αφού βράσει το αρνάκι αφαιρούμε από μέσα το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και τα κρεμμύδια που πλέον έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί.
Το αρνί αν το βράσετε σε μέτρια φωτιά έχει μαλακώσει καλά και έχει πολύ σάλτσα, ώστε να βράσετε μέσα το κριθαράκι ή τις χυλοπίτες.
Σε πλασωτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ζυμαρικό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να λαδωθεί κάθε κόκκος κι έπειτα το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί.
Βάζουμε το αρνάκι πάνω στο ζυμαρικό και σιγά σιγά περιχύνουμε με την σάλτσα του, που πρέπει να το καλύπτει κατά 3 εκατοστά παραπάνω.
Ψήνουμε το αρνί γιουβέτσι στο φούρνο (καλά προθερμασμένο) στους 160º C , στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 25’. Στην μέση του ψησίματος ανακατεύουμε το ζυμαρικό.
Στο τέλος πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σβήνουμε τον φούρνο.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 3’ σε σβηστό φούρνο.
Μόλις βγάλετε το αρνάκι γιουβέτσι από το φούρνο ρίξτε στην επιφάνεια του 3-4 παγάκια και ανακινήστε το ταψί. Αμέσως θα κοπεί ο βρασμός του και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό.
Αφήστε να σταθεί για 5-10’ και αμέσως σερβίρετε το ζεστό και ζουμερό.
