Υλικά
Μερίδες: 4
8 αγκινάρες, καθαρισμένες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, σε μέτρια κομμάτια
2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
6 καρότα, σε φέτες
8-10 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
200-300 ml ζωμός λαχανικών
ζεστός ή τσάι με άρωμα περγαμόντο ή νερό
60 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέστο μυρωδικών
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
10 γρ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
10 γρ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
15 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
30 γρ. αμύγδαλα
60 ml ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γρ. γιαούρτι καρύδας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, αλλά και ντελί)
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες α λα πολίτα με πέστο μυρωδικών σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 6-7 λεπτά.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα και τον μάραθο και ανακατεύουμε καλά.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό (ή το τσάι), ο οποίος πρέπει να καλύψει τα υλικά μέχρι τη μέση (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό ή ζεστό νερό).
Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σκληρά λαχανικά.
Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και δυναμώνουμε τη φωτιά.
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει άλλη μία βράση.
Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του και να έχει και λίγο ζουμί.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Πέστο μυρωδικών
Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα.
Το μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρισμα
Βγάζουμε τις πατάτες από το σκεύος, τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις λιώνουμε με πιρούνι.
Απλώνουμε τον πουρέ σε όλη την πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα.
Πάνω στις πατάτες αδειάζουμε το υπόλοιπο φαγητό με τα ζουμιά του.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ξύσμα, ραντίζουμε με το επιπλέον ελαιόλαδο και συμπληρώ- νουμε με κουταλιές πέστο μυρωδικών (η μισή ποσότητα αρκεί, φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες).
Σερβίρουμε αμέσως.
