Τι είναι το άγριο σκόρδο και γιατί είναι τόσο καλό για την υγεία μας.
Το άγριο σκόρδο (εξ ου και το όνομα), που φυτρώνει αυθόρμητα στα δάση και σε σκιερές, υγρές περιοχές από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, είναι ένα φυτό με εξαιρετικές ιδιότητες για την υγεία.
Στα αγγλικά λέγεται wild garlic, και στην πραγματικότητα είναι ακριβώς αυτό: μια άγρια ποικιλία του σκόρδου που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική. Αυτό το λαχανικό με τα μεγάλα αιχμηρά φύλλα μπορούμε να το συναντήσουμε σε μια βόλτα στο δάσος, αλλά και στην πόλη σε πάρκα και κήπους, και θα το αναγνωρίσουμε από το αλάνθαστο άρωμά του: τρίψε ένα φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σου και η πικάντικη μυρωδιά του σκόρδου που απελευθερώνει δεν θα σε αφήσει χωρίς αμφιβολίες.
Σύλλεξέ το όποτε μπορείς : ο βολβός, τα φύλλα, ο μίσχος και τα άνθη είναι όλα βρώσιμα. Και κατανάλωσέ το όσο το δυνατόν περισσότερο: θα εμπλουτίσεις τα πιάτα σου με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Πώς να το αναγνωρίσεις
Το άγριο σκόρδο ή το σκόρδο της αρκούδας (Allium Ursinum), ανήκει στην οικογένεια των Liliaceae, αυτή του κοινού σκόρδου, του πράσου και του κρεμμυδιού. Είναι ένα φαρμακευτικό φυτό με διακοσμητικά λευκά άνθη σε σχήμα αστεριού, το οποίο φυτεύεται και σε κήπους και παρτέρια για διακοσμητικούς σκοπούς. Αναπτύσσεται σε όλη την Ελλάδα, καθώς και σε όλη την Ευρώπη. Εμφανίζεται την άνοιξη, αναγγέλλοντας τον ερχομό της όμορφης εποχής, και μπορεί να συγκομιστεί μέχρι τον Μάιο. Πρέπει λοιπόν να εκμεταλλευτούμε τη σύντομη περίοδο στην οποία εμφανίζεται, για να τη γευτούμε φρέσκια.
Ιδιότητες, χαρακτηριστικά και οφέλη για την υγεία
-Έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
-Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και Β1
-Είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό
-Έχει διουρητικές και καθαριστικές ιδιότητες – τα αποξηραμένα φύλλα και τα άνθη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός στραγγιστικού και αντιφλεγμονώδους τσαγιού από βότανα
-Μειώνει την «κακή» χοληστερόλη
-Μειώνει την αρτηριακή πίεση και ως εκ τούτου έχει προληπτική δράση κατά της καρδιακής προσβολής
-Έχει βρογχοδιασταλτική δράση και επομένως είναι χρήσιμο για την ανακούφιση του άσθματος, του βήχα και του κρυολογήματος
-Είναι αντιπυρετικό – βοηθά στη μείωση του πυρετού
Αντενδείξεις
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες παρενέργειες και αντενδείξεις για την κατανάλωση άγριου σκόρδου στο τραπέζι. Ωστόσο, να είσαι προσεκτική με τις ποσότητες, γιατί οι υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να επηρεάσουν την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο, μειώνοντάς τα.
Πώς να το χρησιμοποιήσεις στην κουζίνα
Τα φύλλα και ο μίσχος, που θα χρησιμοποιηθούν ως σχοινόπρασο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά, ψιλοκομμένα πολύ λεπτά, για να αρωματίσουν πρώτα πιάτα, σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι και ομελέτες και ομελέτες, για μια γκουρμέ πινελιά. Ο βολβός μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το παραδοσιακό σκόρδο, ωμό σε ντρέσινγκ σαλάτας ή για μαγείρεμα και αρωματισμό από ριζότο μέχρι σούπες, μαγειρευτά, πιάτα με ζυμαρικά, λαχανικά ή ψητές πατάτες. Ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει το ελαιόλαδο, όπως το κανονικό σκόρδο.
